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Domenica, 26 Giugno 2016 13:52

Fregola allo scoglio

Scritto da Redazione
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La fregola allo scoglio è una ricetta tipica cagliaritana. La presenza delle vongole veraci, conferisce al piatto un gusto particolare. Per la riuscita di questo piatto tipico è importante la scelta degli ingredienti che devono essere freschi e di prima qualità.


Ingredienti per 4 persone
300 g di vongole veraci ( arselle) 2 polpetti (moscardini)
2 gamberi sgusciati a persona 1 anguilla a tocchetti
300 g di granchi 1 piccola seppia
300 g di fregola sarda tostata, media. Una ventina di cozze
Aglio e prezzemolo
Una decina di pomodorini ciliegino Uno o due pomodori secchi
Olio extravergine d’oliva Peperoncino quanto basta

Preparazione
Pulire le cozze togliendogli il bisso (lo spago) e strofinatele con una spazzola. Fatele aprire a fuoco vivo con il tegame coperto e filtrate l’acqua ricavata.
Lavate le vongole sotto acqua corrente e sbattetele per due/tre volte sul lavello. Questo faciliterà l’apertura delle vongole morte e piene di sabbia.
Mettere le cozze in un tegame coperte e farle aprire a fuoco vivo.
Preparare un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino a vostro gusto e pomodori secchi, mi raccomando i pomodori secchi devono essere ben lavati. Scaldate l’olio, buttateci dentro il trito e fate imbiondire.
Successivamente aggiungete i pomodori ciliegini tagliati a metà, al soffritto. Mescolate per due minuti circa.
Aggiungete i polpetti, la seppia tagliata a striscioline e l’anguilla. Spruzzate di vino e rosolate per 4/5 minuti. Aggiungete le vongole e ricoprite fino a che le valve non si saranno aperte Aggiungete la fregola, fate asciugare rimestando con un cucchiaio di legno e aggiungete l’acqua delle cozze.
Terminate la cottura a piacere. La zuppa deve risultare semiliquida e non brodosa. Decorate con prezzemolo tritato e servite.

Letto 1561 volte Ultima modifica il Domenica, 26 Giugno 2016 14:19

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La fregola allo scoglio è una ricetta tipica cagliaritana. La presenza delle vongole veraci, conferisce al piatto un gusto particolare. Per la riuscita di questo piatto tipico è importante la scelta degli ingredienti che devono essere freschi e di prima qualità.


Ingredienti per 4 persone
300 g di vongole veraci ( arselle) 2 polpetti (moscardini)
2 gamberi sgusciati a persona 1 anguilla a tocchetti
300 g di granchi 1 piccola seppia
300 g di fregola sarda tostata, media. Una ventina di cozze
Aglio e prezzemolo
Una decina di pomodorini ciliegino Uno o due pomodori secchi
Olio extravergine d’oliva Peperoncino quanto basta

Preparazione
Pulire le cozze togliendogli il bisso (lo spago) e strofinatele con una spazzola. Fatele aprire a fuoco vivo con il tegame coperto e filtrate l’acqua ricavata.
Lavate le vongole sotto acqua corrente e sbattetele per due/tre volte sul lavello. Questo faciliterà l’apertura delle vongole morte e piene di sabbia.
Mettere le cozze in un tegame coperte e farle aprire a fuoco vivo.
Preparare un trito di aglio, prezzemolo, peperoncino a vostro gusto e pomodori secchi, mi raccomando i pomodori secchi devono essere ben lavati. Scaldate l’olio, buttateci dentro il trito e fate imbiondire.
Successivamente aggiungete i pomodori ciliegini tagliati a metà, al soffritto. Mescolate per due minuti circa.
Aggiungete i polpetti, la seppia tagliata a striscioline e l’anguilla. Spruzzate di vino e rosolate per 4/5 minuti. Aggiungete le vongole e ricoprite fino a che le valve non si saranno aperte Aggiungete la fregola, fate asciugare rimestando con un cucchiaio di legno e aggiungete l’acqua delle cozze.
Terminate la cottura a piacere. La zuppa deve risultare semiliquida e non brodosa. Decorate con prezzemolo tritato e servite.

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